kebab number one,il migliore kebab di roma

di Veysel Catkin

Il Kebap, detto anche Kebāb,è un piatto, a base di carne, tipico della gastronomia turca.

In Europa Occidentale, dove è divenuto piuttosto popolare grazie all'immigrazione araba e turca, viene chiamato "Kebāb" (che in arabo significa "carne arrostita").

Il più famoso tipo probabilmente è quello che anche in Iran viene chiamato doner kebāb.
Il fatto che esso venga chiamato in Turchia Kebap da passeggio, per l'abitudine di mangiarlo anche mentre si cammina per strada, non ha nulla a che vedere col termine Döner kebap, dal momento che il suo significato di Kebap che gira ha a che fare col girarrosto verticale nel quale la carne viene infilzata e fatta abbrustolire, facendola roteare sul suo asse.

Viene indicato anche con il termine arabo shāwarmā derivante dal turco çevirme, "movimento ruotante").

La cucina turca, in età ottomana era tanto diffusa nel Mediterraneo che tale pietanza si diffuse rapidamente e in Palestina essa si è affermata anche in ambiente ebraico (shawarma, shwarma, shawerma o shoarma).

Döner kebap

Il tipico metodo di cottura del kebap è lo spiedo verticale. La carne (solitamente agnello e manzo o pollo, ma mai maiale), tagliata a fettine, viene sagomata e infilata nello spiedo verticale, fino a formare un grosso cilindro alla cui sommità vengono poi infilzate parti grasse che, scolando, evitano l'eccessivo abbrustolimento ed essiccamento della carne arrostita.

Il tutto viene quindi messo a ruotare vicino a una fonte di calore che una volta era fornita dalla brace sistemata in apposite griglie disposte verticalmente intorno allo spiedo e che oggi è invece è rappresentata da apposite macchine che utilizzano l'elettricità o il gas.

Prima di essere cotta la carne viene condita o marinata; le erbe o le spezie usate in questa fase variano a seconda del luogo e vi si può trovare una vasta gamma di sapori del mediterraneo: origano, menta, peperoncino, cannella, cumino, coriandolo, aneto...

Il taglio della carne procede dall'esterno del cilindro di carne, mano a mano che questo cuoce, verso l'interno con un movimento che va dal basso verso l'alto per far sì che il grasso sciolto rimanga il più possibile sulla carne impregnandola e impedendo che diventi troppo secca e dura.
Viene servita all'interno di panini e "piadine" o collocata su un piatto vero e proprio.

• Nazionalità: turca
• Tipologia locale: pizzeria a taglio con sgabelli
• Carne: vitella e tacchino
• Pane: a scelta panino o piadina araba fatta da noi
• Salse possibili: salsa piccante, yogurt con maionese
• Farcitura possibile: insalata, pomodori, cipolla con prezzemolo, verza rossa,
  verza bianca con carote, peperoncini verdi

 

Il nostro locale è aperto tutti i giorni dalle 10 del mattina alle 2 di notte, venite a trovarci.
Buon appetito dallo staff del kebabbaro numero uno a Roma....